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補身吃野味?! [ 警告:有血腥及令人情緒不安之圖片 ]

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警告:以下有血腥及令人情緒不安之圖片

 

《 補身吃野味?! 》- 撰文:12妹

 

什麼是野味?

 

「野味」的「野」字就是野外野生的意思,亦是指非一般家畜家禽的意思,而「野味」當中的

「味」字可以說是風味的意思,「野味」二字就是現代人給這類食材的俗稱。

 

看見「野味」二字,很多中國人也聯想到牠們對人有補身的作用,因中國多年傳統文化也認為

吃這些罕見的珍禽異獸會比起吃一般的家畜家禽更有豐富的營養價值,而當中「更有豐富的營

養」,在中醫角度就是:補氣血、補腰、補脾腎、滋陰及壯陽等等!但在西方醫學認為,所有

食物也有營養價值,所以對人們來說進食食物就能吸收到食物當中的營養,以供人們作能量用

途。



另外我們知道遠古時代的人民多數是務農為生,吃到肉的機會不多,當遇見野生動物時,當然

不會放過這些珍貴佳肴,對於這些農民來說,這些肉類已是特別的補品,吃肉後比起吃粗茶淡

飯更有氣力工作;對於古時家財萬貫的人來說,吃罕見的珍禽異獸除了可以「補身」外,更能

弦耀身份。 故此,漸漸流傳至今吃罕見的珍禽異獸就成為我們其中「補身吃野味」的傳統文

化。但對現今我們,真的需要吃這些珍禽異獸才能吸取到更豐富營養及強身健體嗎?現在就一

起來了解這些「野味」及一同對這些野生動物反思吧!

 

在香港我們可吃到的所謂珍禽異獸通常是:蛇、龜、水魚(鱉)、鯊魚翅,還有近期香港興起的鱷

魚龜等!而在中國內地我們可吃到的「野味」:蛇、龜、水魚(鱉)、鱷魚、娃娃魚、五爪金龍

(巨蜥)、鯊魚、鹿、穿山甲、山瑞、果子狸、野兔、野豬、海鷗、貓頭鷹、黃麂、赤麂、

貓、狗等等!珍禽異獸飲品類通常是:三蛇酒、五蛇酒、蛇膽酒、老鼠酒、蜈蚣酒、蛤蚧酒、

馬鬃蛇酒、鹿茸酒等等!( 而當中也有不少是受保護及瀕危野生物動來的,請數數看當中有多少

種類是你吃過的? )

 

 

野生的「野味」

 

除了有真正野生的「野味」外,還有不少是人工繁殖的「野味」,現在先說真正野生的「野

味」,很多時人們會誤解野生的營養價值比起人工繁殖的為高,因野生動物在野外可以隨處走

動及吃到多種並更合適牠們的食物,所以牠們的肉質及營養會比人工飼養的好,但是否等於所

有野生動物都是強壯健康?事實上並不一定的!在餐桌上的野生動物也有機會感染寄生蟲及病

毒,以我們所知,人工繁殖的動物只要有足夠空間走動、適合的食物和清潔的食水,往往比在

野外生活的動物有更長的壽命,家犬已是其中的一個例子,高齡的家犬比比皆是。

 

可是,依然有不少人願意花費來吃野生動物,不法商人為了賺更多的錢而不顧一切捕捉和獵殺

這些動物,因此野生動物在野外的數量大減甚至滅絕,這除了在野地不能再看見牠們外,更嚴

重的是影響野外的食物鏈和食物網而導致生態失去平衡,繼而產生連鎖反應,簡單舉例:野外

少了吃鼠類的蛇,那麼鼠類的數量便會增加,而鼠多數是雜食性,鼠會吃掉農民所種植的食

物,那麼人類食物少了,物價自然上漲, 更有不少人也因此而捱餓,甚至死亡!所以請不要捕

捉和獵殺野生動物,因最後所承擔後果的也是人類。

 

人工繁殖的「野味」

 

暫且說完真正野生的「野味」,現在談談人工繁殖的「野味」,人工繁殖的「野味」是商人為

了有長久而穩定的貨源來滿足市場需求,概念上是可行的,而繁殖「野味」最早的種公母,當

然是由野外捕獵得來,繼而繁殖出售,後者再買入這些人工繁殖物種再繁殖出售,供應給餐

館,再一碟碟送上餐桌上,但我們有否了解過牠們被送上餐桌前,在繁殖場所時牠們的遭遇是

怎樣的?

 

有些商人為了繁殖出更多的貨源來賺錢,便不理會作配種動物的身體狀況,在動物未有足夠時

間休息和康復前就不斷配種繁殖,更不會理會近親繁殖這問題,繁殖場所的地方不足也是其中

一個問題,在細小的場所內飼養多隻動物,所供應給動物的飼料及水也未必能保持清潔及合乎

規格,動物的分泌物和排泄物令動物之間互相感染,在這樣污穢和細小的空間內,動物會感到

很大的壓力而生病甚至死亡,有些繁殖場更是無牌經營,何來會有保證和監管?


而在動物送去餐館前的運輸途中,商人為了方便運送及減低運輸成本,更將多隻動物迫在一個

籠子或袋子內,有不少動物被活活焗死,途中死去的,當然不會被棄掉,那麼去了什麼地方?

讀者估估吧!還活著的個體到了餐館後,表面上看似健康正常,但真的能用肉眼分辨出來嗎?

能吃得出來嗎?讀者自行衡量吧!

 

「野味」的病毒

 

究竟「野味」有什麼病毒?試舉個有很多人也知道的例子 ─ 非典型肺炎病毒,相信此病毒不少

人也聽過,更有不少人因此病毒而痛失摯親,在2003年香港及中國有研究指出此病毒的源頭很

大可能是來自國內一種名叫中華菊頭蝠的蝙蝠,而中華菊頭蝠在國內也有人食用,亦有報導指

出此病毒亦可能是從國內一間專賣野生動物果子狸的野味店內傳播出來,而有可能此果子狸體

內存有此病毒再傳染給人類。

 

這些「野味」也可能因捕獲時受驚並引致很大的壓力而導致身體變弱,在混養的環境及運輸途

中就已經生病,而病菌也可能因此受到交差感染而變種,引發了不知明的病毒出來,如人們接

觸這些帶病毒的「野味」或其排泄物,後果是不堪設想的。另外「野味」本身也有不少寄生

蟲,如果烹煮不當,寄生蟲很可能在你身體內寄生,已有不少真實個案因吃了烹煮不當的「野

味」,導致寄生蟲入侵身體,如最多人愛吃的蛇肉和蛇膽後而求醫的個案也有不少!

 

本協會成員不時也會去到國內及本港的出售食用兩棲、爬蟲及禽畜市場作實地考察,在國內出

售食用市場裡我們可看見九成多的店鋪也是環境衛生惡劣、污水四溢、臭氣沖天,有病無病生

生死死的也混在一起!本會較為熟識的動物如食用龜,我們很多時也能看出牠們已感染嚴重的

皮膚病及呼吸道的疾病,情況確令人擔憂!更可怕的事,在本港街市,多數的食用龜及水魚(鱉)

也是從國內這些市場入口的,一般市民很難分辨出這些食用龜及水魚(鱉) 是否已患病及感染寄

生蟲,若處理不當,很容易禍蟲口入,到時補身變傷身了!

 

究竟野生動物是否多數也帶有能傳播給人類病毒嗎?筆者認為不一定的,因現時也沒有有關這

方面的詳細數據。野生動物當然能在野外成長,並繁衍下一代,但人類入侵並污染牠們的生活

環境及捕捉牠們,對牠們做成極大的壓力、甚至可能是人類自身的病菌先影響到牠們的健康。

但有一點是可以確定的,就是人類不主動騷擾或捕捉野生動物,就不會受到感染。

 

還需要額外補身嗎?

 

這樣看來,我們是否不能「補身」或吸取更豐富的營養?當然不是!在西方醫學裡,我們所吃

進的家畜家禽類如豬、牛、羊、雞和鴨,再加上蔬菜及水果當中的營養已能供給人們所需,而

當中的營養價值不會比「野味」為低。有研究指出,人的結構如牙齒、腸道等是偏向素食性多

於肉食性。在現今社會的人很多時並不是因缺乏食物而引致營養不良;相反,有很多人因進食

過量肉類,攝取蔬菜量不足及運動量少,結果引致腸、肝、胰臟、血管及心臟等多種嚴重疾

病。

 

編者的話

 

如各位不能即時成為素食者,本會建議大家只吃一般家畜和家禽,在香港這些家畜家禽類動物

已在全面並嚴謹機制的法例監管下進行入口、檢驗、飼養、繁殖、屠宰及零售,萬一因這些家

畜家禽類動物所引發的問題時,有關部門也能迅速處理,市民也可以很快知情,在這個機制

下,才讓我們吃得更放心和更健康。

 

當年人們知識不足及大自然物資豐富,因此流傳這些傳統文化思想,但現今世界已不同以往,

大自然物資快給我們耗盡了,野生動物也因我們而滅亡,我們比以往有更豐富知識,但為何我

們的思想還沒有進化呢?我們為何依然活在當年像野人般的文化?為何我們總是為貪一時口

福,而吃掉野生動物?在現今的知識裡,我們日常食用的肉類已足夠供給健康所需,所以我們

更沒有必要吃非主流的肉類,只要我們不吃野生動物,就是救了我們自己和大自然,而我們下

一代也能繼續欣賞到野生動物的自然姿態。

 

 

廣州水產交易市場裡也有很多商鋪出售新鮮的鱷魚肉,以下是他們剛剛開鋪時影的。

 

在清平市場路上,店員為客人在街上劏草龜的情景,店員先用熱水燙燙便立刻用刀劏開龜殼,

劏開後小記看見草龜的心還在跳動。

 

無論在內地或本港的市場上,每次遇見店員劏殺這些龜及水魚(鱉) 時,

牠們也是活生生被劏的。 

 

在香港市場上的食用龜,多數就是從這些批發市場引入的。

 

牠們原本是在野外享有自由自在的生活,現在只能困著細小的籠子裡等待人們無情劏殺。

 

我們有必要飲這些類似標本的酒嗎?!

 

~~ 完 ~~

 

 

 

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